Для тех, кто любит кровавый бифштекс или шашлычки из медвежатины, кабанятины, барсучатины или других зверушек:
Трихинеллез (Trichinellosis).
Трихинеллез – острое инвазивное заболевание плотоядных животных и человека. Возбудителями трихинеллеза являются три вида трихинелл, которые морфологически не различимы. Основной вид циркулирующий в синантропных и природных биоценозах – Trichinella spiralis.
Эта болезнь поражает около 60 видов животных. Хищные птицы не подвержены этому заболеванию, но могут быть переносчиками инвазии. Из охотничьих видов животных основными переносчиками болезни являются дикий кабан, медведь, барсук, а из домашних – свиньи. Вообще каждый охотник должен иметь минимум знаний об этом заболевании. По трихинеллезу среди диких животных Омская область находиться в благополучном положении по сравнению с Восточной Сибирью и Дальним Востоком, и поэтому большинство охотников много лет употребляя мясо кабана и медведя ничего не знают об этой болезни, а ведь последствия от трихинеллеза остаются в организме на всю жизнь. Возбудителями трихинеллеза являются двуполые, живородящие, круглые гельминты. Инвазия организма животного происходит при поедании зараженного мяса, в котором содержатся инкапсулированные личинки трихинелл. Попав в желудок, под дейстивем желудочного сока личинки освобождаются от капсул и через 30-40 часов достигают половой зрелости. Длина тела самки достигает до 1.8. мм., самца – до 2 мм. Развитие личинок в половозрелых червей и паразитирование происходит непосредственно в кишечнике. В кишечнике гельминты совокупляются и после оплодотворения самцы погибают, а самки увеличиваются в размере до 4 мм. и своим передним концом проникают до подслизистого слоя кишечника, погружая наружную половую щель в живую ткань хозяина. Через 2-4 суток, в течение 3-6 недель, каждая самка трихинеллы находясь, в кишечнике рожает от 1500 до20000 личинок. Выполнив свою роль, через 8 недель самка погибает. Через стенки кишечника личинки проникают в лимфу, а затем в кровь. Пройдя малый круг кровообращения личинки попадают в большой круг кровообращения и с током крови паразиты заполняют все кровеносные сосуды (капилляры) и в них оседают. Через некоторую часть времени значительная часть личинок проходит через стенки капилляров и попадает в скелетные мышечные волокна. В других органах личинки погибают.
Таким образом, через 7-9 дней с момента поедания зараженного мяса личинки трихинелл заносятся в мышечные волокна и там оседают. Через 3-9 недель вокруг личинки образуется фиброзная капсула с сетью кровеносных сосудов. Через 6-8 месяцев в капсуле начинают откладываться соли кальция, и к двум годам капсула полностью известкуется. Так, в теле животного личинка сохраняет жизнеспособность на протяжении всей жизни, а в теле человека – до 20-30 лет. У старых свиней капсулы обизвествляются до такой степени, что бывают заметны без микроскопа. У таких животных наблюдается перерождение мышечных волокон. Основная причина заражения трихинеллезом человека – это употребление в пищу плохо проваренного мяса или сала с мясными прослойками. Охотник может сам не заразиться, но продавая или угощая мясом - подвергнуть риску заражения других людей. Поэтому чтобы обезопасить себя, мясо дикого кабана и медведя лучше проверить в ветеринарно-санитарной службе.
Если такой возможности нет, то мясо необходимо подвергнуть длительному кипячению, не менее 2,5 часов при толщине куска не более 3 см. Соление мяса и копчение практически никакого влияния на личинку не оказывают. Для анализа на трихинеллез лучше взять корень языка животного, диафрагму, фрагмент грудной клетки с межреберными мышцами. Для человека трихинеллез не проходит без последствий. Половозрелые и личиночные стадии гельминта живут за счет организма хозяина, постоянно отравляя его своими продуктами метаболизма. Инкубационный период у человека длится в среднем от 10 до 25 дней. Все зависит от степени заражения. При тяжелом течении болезни может наступить летальный исход. Лекарственные средства способны убить только половозрелых гельминтов, а инкапсулированные личинки остаются в теле хозяина всю жизнь, влияя на работоспособность мышц тела. Профилактикой этой болезни служит гигиеническое воспитание населения.
